Une nouvelle recherche révèle le lait végétal le plus nutritif

Les laits d'avoine et de soja sont devenus omniprésents, les gens troquant les produits laitiers pour un régime à base de plantes. Mais de nouvelles recherches suggèrent que le lait de pois est la seule option végétalienne qui vous apportera autant de nutriments que le lait de vache.

Selon une analyse de l'administration américaine des denrées alimentaires et des boissons (FDA), le lait de pois est la seule option de lait végétalien qui présente des niveaux de nutriments comparables à ceux du lait de vache.

Les scientifiques ont examiné les niveaux de phosphore, de magnésium, de zinc et de sélénium du lait de vache - tous des nutriments vitaux - ainsi que 85 échantillons de lait de pois, de soja, d'amande, de noix de cajou, de noix de coco, de chanvre, d'avoine et de riz pour déterminer lesquels étaient les plus nutritifs.

Le lait de vache provient du pis de l'animal avant d'être pasteurisé, tandis que les laits végétaux sont produits lorsqu'une plante est broyée et trempée dans l'eau avec des émulsifiants et des stabilisateurs.

Alors qu'ils représentaient autrefois une niche dans les rayons des supermarchés, les laits végétaliens sont aujourd'hui une option courante, que l'on trouve souvent dans les cafés et les réfrigérateurs des entreprises, aux côtés du lait traditionnel écrémé ou demi-écrémé.

Mais les nouvelles données montrent que les personnes qui optent pour les laits végétaux, plus respectueux de l'environnement, peuvent faire des compromis sur leur santé. Des études antérieures ont montré que le lait animal est plus calorique, mais il n'y a encore jamais eu de consensus sur la façon dont les alternatives se positionnent pour un plus grand nombre de composés.

"Les minéraux que nous avons mesurés dans ces produits sont connus pour jouer un rôle dans de nombreuses fonctions de l'organisme, notamment le fonctionnement normal du système immunitaire, la régulation correcte de la pression artérielle/du glucose et la santé des os", a déclaré à ZME Science le Dr Benjamin Rean, auteur de l'étude à la FDA.

Le lait de pois présentait les niveaux les plus élevés de phosphore, de zinc et de sélénium, tandis que le soja était en tête de liste des laits végétaux pour le magnésium. Cependant, tous les laits végétaux étaient inférieurs au lait de vache dans l'ensemble de cette expérience.

"Les personnes qui consomment des substituts de lait à base de plantes moins riches en ces minéraux cibles devraient chercher à obtenir ces nutriments par le biais d'autres aliments ou boissons", a déclaré le Dr Redan au New Scientist.

Les noix, les graines et les lentilles sont une bonne source de nutriments pour les végétaliens et peuvent contribuer à une alimentation équilibrée lorsque l'on supprime la viande. Les résultats n'ont pas encore été examinés par des pairs mais ont été présentés à la réunion de l'American Chemical Society à Chicago cette semaine.

Les régimes végétaliens sont de plus en plus courants. Des données récentes de l'université d'Oxford montrent que le nombre de personnes qui mangent des aliments végétaliens a doublé au cours de la dernière décennie.

Entre les années 2008 et 2011, seulement 6,7 % des Britanniques ont déclaré manger des alternatives végétales aux aliments traditionnels, comme le lait d'avoine, les saucisses végétaliennes et le hachis Quorn.

Deux fois cette proportion de personnes (13,1 %) ont consommé ces aliments entre 2017 et 2019 et, par conséquent, la quantité totale d'aliments d'origine végétale consommés a plus que doublé.

Cette augmentation n'est pas uniquement due à une poussée du véganisme, mais au fait que les mangeurs de viande réduisent leur consommation, et prennent la décision occasionnelle de fuir les produits animaux.

Toutefois, les personnes considérées comme de faibles consommateurs de viande consomment, en moyenne, quatre fois plus de produits d'origine végétale que les personnes "riches en viande", soit 18,6 grammes par jour contre 4,8 grammes.

Des études montrent également qu'un régime herbivore peut avoir des répercussions négatives sur la santé si les gens ne remplacent pas consciemment les nutriments et les minéraux qu'ils obtiendraient par la viande ou les produits dérivés de la viande.

Par exemple, une étude canadienne a révélé que les enfants élevés selon un régime végétarien sont deux fois plus susceptibles de souffrir d'insuffisance pondérale que leurs amis mangeurs de viande.

Les chercheurs ont constaté que, sur le plan nutritionnel, il n'y avait pas de différence notable entre la croissance des enfants végétariens et celle des enfants mangeant des aliments d'origine animale.

Toutefois, le Dr Maguire a constaté l'existence d'un lien entre le végétarisme et l'insuffisance pondérale.

Des scientifiques de l'Université de Leeds ont découvert que les femmes végétariennes d'âge moyen sont plus susceptibles de se casser la hanche que leurs homologues omnivores.

Les végétariens peuvent avoir du mal à absorber suffisamment de nutriments, ce qui peut affaiblir leurs muscles et leurs os. La nouvelle étude montre que les femmes végétariennes courent un tiers de risques supplémentaires de se casser la hanche.