Qu'est-il arrivé à la pomme de terre ?
Parfois, nous rencontrons d'étranges pousses vertes qui ont émergé de la peau de la pomme de terre. Qu'est-ce que cela signifie ?
Les pommes de terre sont l'un des aliments qui se conservent le plus longtemps à température ambiante. Pour la même raison, il est fréquent qu'une fois achetés au supermarché, de nombreux jours s'écoulent avant que nous nous décidions à les consommer, et que nous trouvions parfois d'étranges pousses vertes sorties de leur peau.
Fernando Ayala Zavala, professeur à la Coordination de la technologie des aliments d'origine végétale du Centre de recherche sur l'alimentation et le développement, a expliqué que les germes et la couleur verte qui apparaissent sur les pommes de terre sont le début de la croissance d'une nouvelle plante, leur apparition indique donc le début de la reproduction. Normalement, ces germes contiennent de la chlorophylle qui donne la couleur verte et des solanines qui sont des alcaloïdes qui peuvent être toxiques s'ils sont consommés en excès.
Le chercheur du Laboratoire des technologies émergentes a ajouté que les solanines, comme de nombreuses autres substances, peuvent être toxiques si elles sont consommées en grandes concentrations. Selon différentes études qui ont été réalisées, pour qu'ils provoquent une intoxication chez une personne, les concentrations devraient être de 2 à 5 mg par kilogramme de poids de l'individu qui les consomme.
Dans le cadre du contrôle de la qualité des pommes de terre, il est établi qu'aucun germe ne doit être présent et la limite maximale de solanine autorisée pour leur commercialisation est de 20 mg par 100 g de tubercules, ce qui rend peu probable qu'une personne puisse souffrir d'une intoxication grave en consommant des pommes de terre fraîchement achetées.
L'un des facteurs qui incitent à éviter une consommation excessive de solanine est son goût amer et astringent, peu agréable, ainsi que la couleur verte des germes, qui incite le consommateur à rejeter sa consommation par le biais du sens du goût. Cependant, si une personne a mangé des pommes de terre avec des germes verts ou un colorant vert, elle peut ressentir des effets d'intoxication tels qu'une inflammation gastro-intestinale, des nausées, des diarrhées, des vomissements, des maux de tête et une irritation de la gorge.
Il est prouvé que la cuisson des pommes de terre ne réduit pas de manière significative la présence de solanine. Par conséquent, si vous ne voulez pas jeter la pomme de terre entière, la meilleure solution consiste à retirer soigneusement les parties vertes et les germes avant de la consommer afin de réduire le risque d'empoisonnement. Une recommandation pour éviter l'apparition de germes dans les pommes de terre est de prendre soin de leur stockage, puisque cela se produit, normalement, en les gardant dans des endroits chauds et lumineux, il est donc conseillé de les stocker dans des endroits sombres et frais pour inhiber la germination.
Il existe d'autres tubercules qui germent également, comme les patates douces, mais elles contiennent moins de solanine que les pommes de terre. On trouve des solanines dans d'autres légumes, principalement ceux de la famille des solanacées, qui comprend les tomates, les piments et les aubergines ; toutefois, leur teneur en alcaloïdes et le risque d'empoisonnement sont moindres par rapport à la consommation de pommes de terre germées.
Enfin, des études sont actuellement en cours pour en savoir plus sur les propriétés des solanines, car des preuves de certains avantages ont été rapportées, comme le retardement de la croissance des cellules cancéreuses et des microbes nuisibles à l'homme, ce qui pourrait favoriser à l'avenir d'importants développements technologiques.
